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白酒的分類

【概要描述】有史料記載,商王武丁和他的大臣曾有過“若作酒醴,爾維曲蘗”的對話......

白酒的分類

【概要描述】有史料記載,商王武丁和他的大臣曾有過“若作酒醴,爾維曲蘗”的對話......

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  有史料記載,商王武丁和他的大臣曾有過“若作酒醴,爾維曲蘗”的對話。這表明,至少在3200多年前,我們的祖先就現(xiàn)已把握了運用酒曲釀酒的技能。當然,這些酒并非今天我們所喝的白酒。因為我國地域廣闊,生態(tài)環(huán)境與天然種群類型豐厚,加之釀酒歷史悠久,由此造就的白酒幾乎豐厚到了令人張口結舌的境地。

  依照運用的酒曲不同,我國白酒能夠分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。

  大曲 又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為質料,通過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,是一種多元微生物的混合曲。依據(jù)培制酒曲的操控溫度,大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。 由大曲釀制的酒口味渾厚,曲香濃郁,但用曲量較大,出酒率低,因而通常用于高級酒的釀制。

  小曲 又稱藥曲、餅曲等,是用米粉或米糠為質料,增加少數(shù)中藥材或辣蓼草,接種曲母培育制成的。其特點是顆粒小,本身即具有糖化和發(fā)酵的兩層效果,比較適用于我國南方的氣候條件。 由其釀制的酒,口味偏醇甜,氣味較清淡。長處是出酒量高,糧食消耗量較少。

  麩曲 以麩皮為質料經(jīng)人工操控溫度和濕度培育而成,可替代有些大曲或小曲,是現(xiàn)代新發(fā)展起來且很多推行運用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產(chǎn)量的70%以上。這種酒曲出酒量多,出產(chǎn)周期短。但酒的香味顯著不及大曲酒,因而多用于中低端酒的出產(chǎn)。

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長春市遼金酒業(yè)有限公司

位于吉林省農(nóng)安縣北環(huán)西路一巷二號,創(chuàng)建于1994年,工廠座落在享有“千年古都之稱的黃龍府”的全國商品糧食基地吉林省農(nóng)安縣境內。廠內設有3個生產(chǎn)車間,窖池16個,二個瓶酒灌裝生產(chǎn)線,它是吉林省酒類行業(yè)中知名的民營企業(yè),本工廠占地面積1.8萬平方米,建筑面積近3600平方米,年產(chǎn)白酒5000噸,其中純高粱酒1000噸,資產(chǎn)總額1200萬元,職工人數(shù)60人。