中國的釀酒技能和西方一向不一樣，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物質(zhì)料釀制的，洋酒多是以葡萄等生果釀制的。大約在公元前5000~3000年時分，中國現(xiàn)已呈現(xiàn)了谷物釀酒，其時釀出來的是黃酒，估量才幾度。

　　一、酒度走過的歷程 中國的釀酒技能和西方一向不一樣，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物質(zhì)料釀制的，洋酒多是以葡萄等生果釀制的。大約在公元前5000~3000年時分，中國現(xiàn)已呈現(xiàn)了谷物釀酒，其時釀出來的是黃酒，估量才幾度。到了商代，我們逐漸把握了用酒曲釀酒的辦法，開始很多酒曲造酒，酒的度數(shù)又進一步提高了，能夠到達十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐華夏今后，才首創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了極大的歐亞地圖以及在徹底控制中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了杰出他們蒙古人自身的文明。盡管明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)得到發(fā)揚，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因而進口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸代替了香醇濃郁、潛力很足的發(fā)酵酒，成為了干流，直到如今。

　　二、酒度怎樣檢查的 酒度的界說是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度即是10度，但容量是隨溫度凹凸有所增減的。中國規(guī)定是在溫度20℃時檢查。也即是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

　　三、白酒分多少度數(shù) 現(xiàn)行規(guī)范白酒通行度數(shù)通常有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

　　四、度數(shù)與質(zhì)量風味不要緊 白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些作用。

　　五、自釀酒可高達75度 中國上市的白酒中，瀘州老窖出產(chǎn)過73度的基酒，市面上很稀有。不過最烈的酒恐怕是一些鄉(xiāng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)最高可達75度，“度數(shù)高的酒因為沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內(nèi)臟有害，主張我們少喝。”

　　六、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的 糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒通常是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度 (稱酒頭)。掐頭去尾，即是要去掉蒸餾兩端，取中心有些，通?？蛇_50度。真實制品酒度數(shù)是要經(jīng)過不一樣批次、度數(shù)酒相互勾兌斷定的。因為低度酒不易保留，制品低度酒是高度酒經(jīng)過降度處理(在釀酒技術(shù)中稱“加漿”)得來的，不是我們常說的簡略加水勾兌。

　　七、李白、武松為何都能喝? “李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，這當然夸大了點。依據(jù)古代的容量規(guī)范來算，1斗約12斤，12斤白酒足以讓人酒精中毒，那李白為何喝完斗酒，還能詩百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝，現(xiàn)代意義上的白酒還沒真實呈現(xiàn)。那時的酒在釀制辦法和口感上類似如今的黃酒，也就不超過10度。以如今52度白酒折算，斗酒也即是不到2斤白酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度與白酒徹底不一樣。 武松打虎的故事眾所周知。武松上景陽崗前，在山腳的小飯館里吃飯時，他一氣喝了十八碗酒，帶著醉意連夜上山，打死了一只老虎。本來，那個年代的我們所喝的酒應當歸于今日稱為“醪糟”之類的甜酒，充其量也就幾度，不然，智取生辰綱時，英豪們怎能拿它解渴呢?假如按每碗盛三兩10度的酒核算，武松的酒量大概是今日50度的白酒一斤多點。至于店家打出“三碗不過崗”，那只不過是個酒幌子。